新华网利马９月１２日电（记者 张国英）“帕恰曼卡”在印第安克丘亚语中意为“大地之锅”，是秘鲁一道历经千年、世代飘香的传统佳肴。在９月７日至１２日举办的利马国际美食节上，来自安第斯山区的土著印第安人现场做这道特色佳肴，引来八方游客驻足围观，争相品尝这道美味。
“大地之锅”顾名思义就是以大地为锅。做这道大餐先要在地上挖个大坑，铺上鹅卵石，用火烤热，然后在石头上放上肉类、土豆、木薯、玉米和豌豆等食材，再盖上芭蕉叶或树叶，最后盖上泥土。约两三个小时后，这道以大地为锅、带着泥土芬芳的大餐就做好了。
今年美食节上做这道大餐的师傅是来自秘鲁胡宁省曼塔罗山谷古塔拉家族的４名，其中家族元老、６８岁的赫苏斯 古塔拉是秘鲁著名的“帕恰曼卡大师”。
近中午，等待购买和品尝帕恰曼卡的人们已经在利马展览公园南边围着一块空地排起了长龙。空地中央已经掘好两个深度为０．７米、直径约１米的圆坑，四五个壮汉正跪蹲在一个坑边，用约１米长的长臂钢钳夹捡拾坑中已烧好的食物。
第二个坑中架着铁壁，堆满了大大小小的卵石，坑底也铺了一层卵石，坑中的炭火烧烤着上下的卵石，师傅们还不时用一束束天然香料植物拍打着卵石。赫苏斯老人告诉记者，石头已经烤了４个多小时了。属猪的最佳配偶